Durante años se vendió a los hosteleros la idea de que aparecer en los grandes agregadores de comida a domicilio (Glovo, Just Eat y Uber Eats) era la única forma de subsistir. Sin embargo, cuando los restaurantes analizan su cuenta de resultados a final de mes, descubren una cruda realidad: trabajan sin descanso en la cocina para que el beneficio neto se lo quede una multinacional tecnológica.
Entre la comisión por pedido (30% al 33% + IVA), la tasa de procesamiento de pago (1,5%) y las promociones forzosas para no desaparecer en el algoritmo, un restaurante medio en España entrega a los agregadores entre 3.000 € y 6.000 € netos cada mes de su propio margen comercial.
Desglose de un pedido de 30 €: Marketplace vs. App Propia
Para entender por qué el modelo de agregador ahoga a pizzerías, hamburgueserías y asadores de comida, comparemos el margen real que le queda al negocio tras deducir ingredientes, empaquetado y comisiones:
| Concepto de Coste | Pedido en Marketplace (Glovo/Uber) | Klixto Pedidos (Canal Propio) |
|---|---|---|
| Importe bruto del pedido | 30,00 € | 30,00 € |
| Coste de ingredientes (Food Cost ~30%) | - 9,00 € | - 9,00 € |
| Coste de envases y packaging | - 1,80 € | - 1,80 € |
| Coste de reparto o logística | Incluido en comisión o suplemento al cliente | - 3,50 € (Rider propio o coste fijo) |
| Comisión del agregador (33% + IVA) | - 11,98 € | 0,00 € (0% comisión) |
| Comisión pasarela bancaria TPV | Incluida en la comisión | - 0,10 € (TPV Redsys habitual) |
| BENEFICIO NETO FINAL | 7,22 € (Margen del 24%) | 15,60 € (Margen del 52%) |
Por qué los agregadores no te están trayendo "clientes nuevos"
El principal argumento de venta de los comerciales de plataformas de delivery es que actúan como un canal de captación publicitaria. Sin embargo, la realidad de los datos demuestra lo contrario:
- Clientes secuestrados: El usuario que pide en Glovo entra en la app buscando tu restaurante por su nombre. La plataforma se interpone entre tú y tu cliente habitual para cobrarte un 30% por una venta que ya era tuya.
- Falta de datos (RGPD): No sabes quién es el cliente, cuál es su número de teléfono ni su correo. No puedes enviarle promociones, felicitarle por su cumpleaños ni hacer venta cruzada.
- Canibalización de tu marca: Justo debajo de tu ficha de platos, la aplicación muestra anuncios pagados de tus competidores directos ofreciendo hamburguesas o pizzas con descuento.
El plan de transición: Cómo recuperar a tus clientes en 3 pasos
- Lanza tu propio canal de pedidos web y móvil: Con Klixto Pedidos, tu restaurante dispone de una plataforma rápida que carga en menos de 1 segundo en móviles, con fotos de tus platos, suplementos (salsas, punto de la carne, ingredientes extra) y cobro con tarjeta o Bizum.
- Estrategia de fidelización en la bolsa: Cada vez que salga un pedido de Glovo o Just Eat por la puerta, introduce un imán de nevera o un folleto con un mensaje directo: «Pide la próxima vez en nuestra web oficial con el código RESTAURANTE10 y ahórrate un 10% en tu pedido».
- Impresión térmica automática en cocina: El pedido entra directamente en tu impresora de tickets de cocina (ESC/POS) con formato de comanda claro, dirección de reparto y número de teléfono del cliente para tu repartidor.
"Convertir tan solo al 40% de tus clientes recurrentes de agregadores hacia tu propio canal web incrementa el beneficio neto mensual de una pizzería en más de 2.400 € limpios de polvo y paja."
Preguntas Frecuentes sobre el Delivery Propio
¿Tengo que salirme de Glovo o Uber Eats para usar Klixto Pedidos?
No. Puedes mantener los agregadores como escaparate de captación residual y utilizar Klixto Pedidos como tu canal principal donde fidelizas y ganas el 100% del margen con tus clientes habituales.
¿Cómo se gestionan las zonas de reparto y los pedidos mínimos?
Puedes definir zonas de reparto por códigos postales específicos o por radio en kilómetros, estableciendo importes de pedido mínimo y portes de envío gratuitos a partir de cierta cantidad.
¿Es compatible con el nuevo Klixto TPV?
Totalmente. Puedes centralizar los pedidos de mesa en sala, la barra y los pedidos de delivery en una única operativa sincronizada para que cocina no colapse en horas punta.
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